香榧是许多人都喜爱吃的干果，然而人们对香榧的了解却不多，单拿香榧的采摘时期来说就是一门很大的学问。对于榧农来说，香榧的采摘时间很重要，因为这直接关系到香榧的口感。9月中上旬是采香榧的时节，榧农们象过节一样，喜滋滋地收获着三年一熟的香榧果实。每天，他们一大早就带着一副蜈蚣梯、一把竹钩、一个竹篮、几根绳子，到山间地头，上树采榧。
采榧者，把蜈蚣梯往香榧树上一架，手拿铁钩，就噌噌噌地爬到了梯顶，然后用铁钩把不远处的果枝一钩，拉到近旁，伸手摘下果子。因香榧树松脆，树枝容易折断，上树采香榧，几乎是悬着命的;每到采榧季节，总有人会从树上摔下来摔成轻伤或重伤，有的甚至酿成悲剧。
最危险的是采那些远离主干的高高的树梢头上的香榧。这个时候绳子就派上用场了，不仅要用来把自己拴在树上以保安全，还要用绳子将自己即将踩上去的树枝也拴起来，就像斜拉大桥一样，往四周粗壮的树枝上借点拉力，免得人一踩上去就下坠。这就好像是一个力学工程。
一般来说，看到香榧树上的青果，由青绿色转为黄色，有一点开裂的时候，就该开采了。晚了，香榧青果就会自然落地了，掉到地上，被松鼠吃掉。所以，榧农们总是赶在落果前，上树把青果摘下来。
刚刚摘下来的香榧果实叫青蒲，外壳发硬，还不能马上剥去，要放一段时间，以利剥壳，一百斤青蒲大概可以剥出25斤“毛榧子”。工作人员手里拿着特制的“香榧刀”，刀刃很短，只有3厘米左右，刀片带有椭圆的弧度，右手拇指指腹正好可以贴在刀上，左手的拇指食指捏住青蒲，刀刃在青蒲的侧面轻轻划上一刀，左手的中指切入青蒲，再用无名指一拨，一颗香榧就顺着手心滚落在旁边的竹匾上。
一般熟练工一天可以剥80—100斤的青蒲，所以1000斤的青蒲，至少需要剥10天。剥壳后将毛榧子进行第二次堆放，作用是脱涩。堆起的香榧表面上有一层黑色的滑滑的油脂，有些榧子表面还起了白色的霉。这就是沤榧子，沤的技术对香榧质量也起着很重要的作用。
“沤”的过程至少需要10多天时间。到九月下旬以后，香榧由紫红色转为紫黑色或深褐色，就可以洗净晒干，拿去炒制了。